архив
Сентябрь 2017

Ниша

Всегда наготове

Вслух

Uno, duo, tre

Мнение

Рынок















Архив

Поиск по архиву:
Поиск по ключевым словам
Автор
по году выпуска
с:  по:
по номеру

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166

В «Императорском огороде»

Журнал: 2005 №2 (46) февраль
Автор:
Рубрика: ШКОЛА
Дата выхода: Февраль 2005

В последнее время во всем мире испанские ресторанные концепции вызывают живой интерес у профессионалов: несколько проектов были отмечены на международных выставках фуд-индустрии. Кроме того, многие элементы гастрономической культуры Испании прекрасно вписались в рестораны других стран Европы, США и даже Азии, например тапас сейчас подают во всех уголках света. Да и не только меню, но и веселая, жизнерадостная атмосфера испанских традиционных заведений вдохновляет на создание...

Автор статьи:



Новости компаний

Журнал: 2005 №2 (46) февраль
Автор:
Рубрика: ИНВЕНТАРЬ
Дата выхода: Февраль 2005

Компания TillyPad, разработчик системы автоматизации для ресторанов и предприятий индустрии развлечений, объявляет о расширении диапазона возможностей своего комплекса. Первое нововведение касается управления системой скидок в ресторанах. К возможности устанавливать «счастливые часы», когда действует скидка на весь ассортимент или на некоторые позиции меню, добавлен новый вариант скидок – «счастливый чек». Рассчитан он в первую очередь на заведения, работающие в формате фаст-фуд. Суть заключается...

Автор статьи:



Награда за голову

Журнал: 2005 №2 (46) февраль
Автор:
Рубрика: КАДРЫ
Дата выхода: Февраль 2005

За два года в Москве открылись несколько сот новых заведений, рестораторы по очереди объявляли о планах по развитию фаст-фуд сетей, а очередь к модным дизайнерам интерьеров следовало занимать за несколько месяцев. Редакция «МД. Ресторана» сравнила данные по зарплатам на февраль 2003 г. с данными на январь 2005 г. Выяснилось, что, несмотря на динамичный рост рынка, рост зарплат оказался весьма умеренным. Спрос увеличился только на определенные категории сотрудников. «Значительного...

Автор статьи:



Портретная галерея вместо доски почета

Журнал: 2005 №2 (46) февраль
Автор:
Рубрика: КАДРЫ
Дата выхода: Февраль 2005

Специалисты по кадрам давно пришли к выводу, что неденежная мотивация способна удерживать сотрудников сильнее заработной платы. Крупные холдинги, как «Росинтер Ресторантс» и «Макдоналдс», упирают на возможность карьерного роста, ведь обе компании открывают новые точки чуть ли не каждый месяц. Но что делать единичным ресторанам, где большинству поваров и официантов некуда расти? В «Бэд Кафе» и «Персоне» нашли способ зажечь людей без повышения зарплаты. В конце ноября 2004 г...

Автор статьи:



Бутерброды от шеф-повара

Журнал: 2005 №2 (46) февраль
Автор:
Рубрика: ПРОДУКТ
Дата выхода: Февраль 2005

Сэндвичи – одно из самых популярных блюд во всем мире, которое отвечает современным требованиям европейцев и американцев к еде. По представлениям западных потребителей, пища должна быть здоровой, быстро съедаться и не требовать сервировки. Сэндвичи из разных видов хлеба и свежих мяса, рыбы и овощей прекрасно вписываются в меню баров, дансингов, закусочных и даже ресторанов высокой кухни. За несколько лет сэндвичи прижились и в Москве. Если раньше их можно было встретить только...

Автор статьи:



Ужин в постель

Журнал: 2005 №2 (46) февраль
Автор:
Рубрика: ДЕКОРАЦИИ
Дата выхода: Февраль 2005

В самой идее приема пищи полулежа нет ничего нового. Можно даже сказать, что она стара как мир. Так поступали древние римляне и древние греки. Платон не только проводил свои семинары, возлегая на ложе, но вместе с друзьями и студентами тут же трапезничал. Характерный для дохристианских времен ритуал приема пищи переживает свое возрождение в наши дни и, надо заметить, приобретает все больше последователей. Вслед за удобными креслами нам предлагаются еще более расслабляющие ...

Автор статьи:



НОВОЕ/СОБЫТИЕ

Журнал: 2005 №2 (46) февраль
Автор:
Рубрика: НОВОЕ/СОБЫТИЕ
Дата выхода: Февраль 2005

Легендарный вечер Вечер Легенд АрАрАт состоялся 16 декабря в московском театре «Школа драматического искусства». Это второй московский проект из серии Легендарных вечеров АрАрАт, организованных известной компанией-поставщиком алкогольной продукции совместно с деятелями искусства и культуры. Концепция вечера – презентация пяти арт-проектов, посвященных пяти человеческим чувствам: слуху, обонянию, осязанию, зрению и вкусу. Свои арт-проекты представили музыканты Дживан Гаспарян и Майкл...

Автор статьи:



Одноразовые мелочи

Журнал: 2005 №2 (46) февраль
Автор:
Рубрика: РЫНОК
Дата выхода: Февраль 2005

Салфетки, свечи, зубочистки давно стали обязательными предметами при сервировке стола. Но сегодня рестораторы все чаще выбирают более дорогую и качественную одноразовую продукцию, ведь гости обращают внимание и на эти мелочи, а не только на кухню и сервис. Бумажная продукция Потребление бытовой бумажной продукции на душу населения в России растет год от года. По данным компании pa-PINO, ежегодно на россиянина приходится 2,4 кг бумажной продукции. «За последние два года...

Автор статьи:



Аркадий Левин

Журнал: 2005 №2 (46) февраль
Автор:
Рубрика: БИЗНЕС-ЛАНЧ
Дата выхода: Февраль 2005

Аркадий Левин старожил на ресторанном рынке. Десять лет назад он открыл свой первый и самый успешный проект «Эль Гаучо», который до сих пор остается лучшим мясным заведением в Москве. В 1998–2001 гг. появились «Штольня», «Пивная 01», японский «Джинжер» и… три года затишья. В августе 2004 г. Левин вновь напомнил о себе, запустив в партнерстве с Аркадием Новиковым фаст-фуд «Кинг Сайз». О работе в последние три года Аркадий Левин рассказал Анне Людковской. Дать интервью Аркадий...

Автор статьи:



«Сумосан»

Журнал: 2005 №2 (46) февраль
Автор:
Рубрика: ИССЛЕДОВАНИЕ
Дата выхода: Февраль 2005

Адрес: площадь Европы, дом 2, в здании гостиницы «Рэдиссон САС Славянская» Дата открытия: 1992 г. Кухня: японская Шеф-повар: Бубкер Бельхит Средний счет: $70 без алкоголя Режим работы: с 12.00 до 24.00 Количество посадочных мест: 1-й зал – 100, 2-й зал – 150 Второй ресторан «Сумосан» находится в Лондоне Информация предоставлена службой «Ресторанный рейтинг» Выводы по основным критериям оценки: Первое впечатление: «Сумосан» – ресторан, расположенный в отеле «Рэдиссон...

Автор статьи:



РоссияЕвропаСШААзия
 
© Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService

ФУДСЕРВИС

Рестораны высокой кухни
Демократичные заведения
Столовые
Фаст-фуд
Уличное питание
Кофейни
Бары
Доставка на дом

КЕЙТЕРИНГ

Офисы
Праздники
Заводы
Автомагистрали, аэропорты
Школы
Больницы
Спорт

ИНВЕНТАРЬ

Автоматизация
Оборудование
Кухонный инвентарь
Мебель
Сервировка
Продукты питания
Алкоголь
Разное

БАЗА ПОСТАВЩИКОВ

Елена Победоносцева

Командная игра

Работа по обучению персонала в ресторане должна вестись непрерывно. Однако бывают случаи, когда в коллективе вроде бы опытных сотрудников нет единства – и риск ухудшения качества сервиса в данном случае велик. Почему так происходит и что нужно знать, чтобы создать эффективную команду, объясняет бизнес-тренер Елена Победоносцева.

Константин Кулешов

Заработать в глуши

Сегодня заведениям общепита сложнее обеспечить загрузку, чем пару лет назад: пресловутый кризис, падение доходов и растущая бережливость вчерашних гостей ресторанов сыграли с рынком злую шутку. Еще сложнее тем, кто не может похвастаться локацией на оживленной улице в центре города. Как привлечь современного гостя, даже если ваш ресторан находится в буквальном смысле у черта на куличках, рассказывает Константин Кулешов, совладелец краснополянского Old Boys Pub (город Сочи).

Андрей Кондрашин

Ресторатор

Центр притяжения

Ресторатору, решившему открыть придорожное кафе, приходится выбирать между двумя форматами – отдельно стоящим рестораном либо точкой питания при АЗС. Но стоит ли привязываться к автозаправочному комплексу как аккумулятору трафика либо у формата одиночного кафе тоже есть шансы на успех? На эти вопросы попытался ответить Андрей Кондрашин, имеющий опыт придорожного ресторанного бизнеса на трассе «Москва – Нижний Новгород».