|
|
Журнал: 2004 №12 (44) декабрь
Автор:
Рубрика: ИНВЕНТАРЬ
Дата выхода: Декабрь 2004
Компания Rational завоевала приз Ассоциации Foodservice Consultants
Society International (FCSI) «Лучшее предприятие года» за 2004 г. Эта награда
ежегодно присуждается за «выдающуюся инновацию в сфере исследования, разработки
продукта и его дизайна».
Награждение состоялось осенью 2004 г. в Торонто в рамках ежегодной конференции
FCSI. При вручении приза президент ассоциации FCSI Альберт ДаКоста в присутствии
350 делегатов сказал, что компания Rational «создала новый мировой... Автор статьи:
|
|
|
 |
|
|
Журнал: 2004 №12 (44) декабрь
Автор:
Рубрика: ЕСТЬ ИДЕЯ
Дата выхода: Декабрь 2004
На международной продовольственной выставке Sial, проходившей
в Париже в конце октября, в отдельной зоне Envies были представлены восемь наиболее
оригинальных проектов 2004 г., которые, по мнению организаторов, будут определять
развитие ресторанной индустрии. Например, вендер (автомат) с горячей едой, разработанный
инженерами NASA, и Smart-кофейня. Инновации внимательно изучила Анна Людковская.
1) Orient express
Торговля из автоматов (или так называемых вендеров) с каждым годом становится... Автор статьи:
|
|
|
|
|
|
Журнал: 2004 №12 (44) декабрь
Автор:
Рубрика: ПРОДУКТ
Дата выхода: Декабрь 2004
Еще десять лет назад сложно было представить, что на базе классического эспрессо
можно делать оригинальные коктейли. Но в начале 1990-х гг. ресторанную индустрию
потрясло появление каппучино, к которому затем добавились латте и маккиато.
В 2004 г. международные сети поставили еще один успешный эксперимент на кофе,
введя в меню такие напитки, как фризы, фредди и фраппучино. Результат: коктейли
на основе кофе перестали быть просто напитками, сейчас это охлаждающее и питательное... Автор статьи:
|
|
|
|
|
|
Журнал: 2004 №12 (44) декабрь
Автор:
Рубрика: ВСЛУХ
Дата выхода: Декабрь 2004
Корпорация «Ростик Групп» стала первой российской структурой, вошедшей в 2002
г. в список 100 крупнейших ресторанных компаний Европы. Однако в этот рейтинг
она попала благодаря российским заведениям, а не ресторанам, которые корпорация
открыла на Западе с 1999 г. Сейчас лидер российского рынка фуд-сервиса признает,
что завоевать Европу оказалось не так просто. Президент «Ростик Групп» Ростислав
Ордовский-Танаевский Бланко согласился рассказать «МД. Ресторану» о проблемах,
... Автор статьи:
|
|
|
|
|
|
Журнал: 2004 №12 (44) декабрь
Автор:
Рубрика: ОПРОС
Дата выхода: Декабрь 2004
За последние полтора года на ресторанном рынке появилось
несколько десятков новых проектов, которые со временем должны были превратиться
в сети. «МД. Ресторан» решил выяснить судьбу самых амбициозных концепций 2002–2004
гг.
Наши вопросы:
1. Претерпела ли концепция какие-нибудь изменения после открытия?
2. Удалось ли вам привлечь публику, на которую вы рассчитывали?
3. Какие блюда/напитки вы добавили в меню, а от каких пришлось отказаться?
4. С какими неожиданными проблемами... Автор статьи:
|
|
|
|
|
|
Журнал: 2004 №12 (44) декабрь
Автор:
Рубрика: РЫНОК
Дата выхода: Декабрь 2004
«Россияне любят поострее» – такой вывод можно сделать
после разговора с представителями компаний-поставщиков. За последние два года
значительно вырос спрос на сыры с яркими, интенсивными вкусами, особенно из
козьего и буйволиного молока. Хотя большинство рестораторов по-прежнему считают,
что вводить в меню заведений «сырную тарелку» – гиблое дело.
Во всех компаниях продажи сыров в сегменте HoReCa за этот год значительно выросли.
В компании «Гек» рост в среднем составил 18%, в... Автор статьи:
|
|
|
|
|
|
Журнал: 2004 №12 (44) декабрь
Автор:
Рубрика: РАБОТА НАД ОШИБКАМИ
Дата выхода: Декабрь 2004
Цитата из
меню
«Пирамида»
Клубничный тирамису. Клубничный тирамису – в отличие от классического
кофейного тирамису, вместо кофейной начинки, тирамсу заправляется клубничной.
Лапша на восточный манер. Лапша жареная на тепане со свежами овощами (лук,
морковь, цукини, болгарский перец, капуста белокачанначя, грибы вешанки
и древесные) и тигровыми криветками. Запровляется соевым соусом и кунжутом.
... Автор статьи:
|
|
|
|
|
|
Журнал: 2004 №12 (44) декабрь
Автор:
Рубрика: БИЗНЕС-ЛАНЧ
Дата выхода: Декабрь 2004
О ресторане «Огни», открывшемся три месяца назад, отзываются
по-разному: «Деревянные панели похожи на обыкновенную пленку, а не на дорогую
зебрану», «Русские не будут сидеть с незнакомыми за одним столом!» или «Какой-то
слишком блеклый интерьер». Однако в таких выражениях описывают каждый новый
проект Евгения Каценельсона. Впрочем, через полгода недоумение сменяется желанием
попасть внутрь. О том, как Каценельсону удается предвосхищать ресторанную моду,
попыталась узнать главный... Автор статьи:
|
|
|
|
|
|
Журнал: 2004 №12 (44) декабрь
Автор:
Рубрика: ИССЛЕДОВАНИЕ
Дата выхода: Декабрь 2004
Адрес: Денежный переулок, дом 20
Дата открытия: 15 мая 2004 г.
Кухня: тосканская
Шеф-повар: Марио Зампьери
Шеф-кондитер: Мауро Панебьянко
Средний счет: $100 с бокалом вина
Режим работы: с 12.00 до последнего гостя (кухня работает до 24.00)
Количество посадочных мест: 230
Авторы проекта: компания «МБГ» и Аркадий Новиков
Выводы по основным
критериям оценки:
Первое впечатление: Указатели отсутствуют. Есть небольшая парковочная
площадка вдоль дороги, где, по словам... Автор статьи:
|
|
|
|
|
|
Журнал: 2004 №12 (44) декабрь
Автор:
Рубрика: МНЕНИЕ
Дата выхода: Декабрь 2004
Ресторанные компании ежегодно расходуют фантастические
суммы, пытаясь улучшить работу своих предприятий и расширить бизнес. Но зачастую,
они направляют свои бюджетные средства, время и усилия на использование заведомо
ошибочных маркетинговых приемов. Статья ветерана ресторанного бизнеса американца
Джима Салливана может помочь думающим предпринимателям правильно выстроить стратегию
развития своего брэнда.
Джим Салливан, исполнительный директор компании Sullivision,
Inc. (город... Автор статьи:
|
|
|
|
| | | | © Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService |
| | |
