архив
Сентябрь 2017

Ниша

Всегда наготове

Вслух

Uno, duo, tre

Мнение

Рынок















Архив

Поиск по архиву:
Поиск по ключевым словам
Автор
по году выпуска
с:  по:
по номеру

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166

Ресторан «Сахли»

Журнал: FoodService № 04 2015
Автор: FoodService
Рубрика: Исследование
Дата выхода: Апрель 2015

Совместный проект журнала «FoodService», исследовательской компании Watcom Group и компании UCS.

Автор статьи: FoodService



Штатная ситуация

Журнал: FoodService № 04 2015
Автор: Анна Шелепова / Москва
Рубрика: Персонал
Дата выхода: Апрель 2015

Экономический кризис вынудил большинство компаний оптимизировать затраты на персонал. «FoodService» расспросил рестораторов о том, за счет чего они сокращают ФОТ, от каких сотрудников отказываются в первую очередь и стоит ли организовывать гастроли иностранных шефов в период экономического спада.

Автор статьи: Анна Шелепова / Москва



Выстрел в цель

Журнал: FoodService № 04 2015
Автор: Наталья Косарева, Анна Шелепова / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург
Рубрика: Есть идея
Дата выхода: Апрель 2015

Вопреки всем разговорам о том, что «выживет один лишь фастфуд», на рынке по-прежнему появляются рестораны, которым удается быстро набрать аудиторию. «FoodService» выбрал пять заведений, открытых менее года назад, где сегодня нет отбоя от гостей. При всех различиях их объединяет одна общая черта – ставка на проходимость и относительно невысокий чек.

Автор статьи: Наталья Косарева, Анна Шелепова / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург



Каша из топора

Журнал: FoodService № 04 2015
Автор: Анна Шелепова, Наталья Косарева / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург
Рубрика: Продукт
Дата выхода: Апрель 2015

Как удержать фудкост и остаться интересным для гостей? Этот вопрос, актуальный для поваров всегда, в последние полгода стал по-настоящему критическим. «FoodService» составил набор маржинальных продуктов, на которых сегодня выгодно и модно строить меню.

Автор статьи: Анна Шелепова, Наталья Косарева / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург



Остаться в живых

Журнал: FoodService № 04 2015
Автор: Наталья Косарева, Анна Шелепова / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург
Рубрика: Опрос
Дата выхода: Апрель 2015

Последний год оказался богатым на события: кризис на Украине и  продуктовое эмбарго, девальвация рубля и падение покупательной способности населения. Общий экономический спад поставил под вопрос рентабельность многих ресторанных проектов. «FoodService» расспросил рестораторов и шеф-поваров из четырех городов России о том, какие трудности сегодня испытывает их бизнес и какие меры они принимают, чтобы справиться с ситуацией.

Автор статьи: Наталья Косарева, Анна Шелепова / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург



Смена ориентиров

Журнал: FoodService № 04 2015
Автор: Юлия Матвеева / Москва
Рубрика: Вслух
Дата выхода: Апрель 2015

Холдинг «Ресторанный синдикат» Кирилла Гусева в марте отпраздновал 15-летие. Главный редактор «FoodService» поговорила с одним из самых успешных московских рестораторов эпохи нулевых о том, что сегодня происходит в сегменте fine dining, кто сейчас ходит в рестораны и какие заведения есть смысл открывать в Москве.

Автор статьи: Юлия Матвеева / Москва



От яйца!

Журнал: FoodService № 03 2015
Автор: Наталья Косарева / Москва
Рубрика: Продукт
Дата выхода: Март 2015

Долгое время считавшиеся исключительно блюдом для завтраков, яйца сегодня воспринимаются поварами как доступный во всех смыслах продукт, дающий возможность для кулинарных экспериментов. В московских ресторанах блюда из яиц все чаще встречаются в разделе горячих блюд. «FoodService» выяснил, что нового можно приготовить из яиц и что привлекает шефов в этом продукте.

Автор статьи: Наталья Косарева / Москва



Новинки техники для профессионалов HoReCa

Журнал: FoodService № 03 2015
Автор: FoodService
Рубрика: Инвентарь
Дата выхода: Март 2015

В этом месяце новинки представили компании Rational, «Чувашторгтехника», Winterhalter, HiCold, ТД «Камик»

Автор статьи: FoodService



Больше чем печь

Журнал: FoodService № 03 2015
Автор: Софья Виноградова / Москва
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Март 2015

Универсальное оборудование, пароконвектоматы востребованы практически во всех форматах общественного питания. Их использование позволяет минимизировать потери веса исходных ингредиентов при тепловой обработке, снизить расход электроэнергии, воды и моющих средств, оптимально организовать пространство кухни и, главное, расширить меню, обеспечив заведению дополнительную прибыль.

Автор статьи: Софья Виноградова / Москва



Ресторан «Гюго»

Журнал: FoodService № 03 2015
Автор: FoodService
Рубрика: Исследование
Дата выхода: Март 2015

«Гюго» – ресторан европейской кухни уровня fine dining. Ресторан имеет выгодное расположение в центре города, на улице Большой Якиманке, вблизи Садового кольца, рядом с посольством Франции. Ранее на этом месте работал ресторан «Ин Вино».

Автор статьи: FoodService



РоссияЕвропаСШААзия
 
© Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService

ФУДСЕРВИС

Рестораны высокой кухни
Демократичные заведения
Столовые
Фаст-фуд
Уличное питание
Кофейни
Бары
Доставка на дом

КЕЙТЕРИНГ

Офисы
Праздники
Заводы
Автомагистрали, аэропорты
Школы
Больницы
Спорт

ИНВЕНТАРЬ

Автоматизация
Оборудование
Кухонный инвентарь
Мебель
Сервировка
Продукты питания
Алкоголь
Разное

БАЗА ПОСТАВЩИКОВ

Елена Победоносцева

Командная игра

Работа по обучению персонала в ресторане должна вестись непрерывно. Однако бывают случаи, когда в коллективе вроде бы опытных сотрудников нет единства – и риск ухудшения качества сервиса в данном случае велик. Почему так происходит и что нужно знать, чтобы создать эффективную команду, объясняет бизнес-тренер Елена Победоносцева.

Константин Кулешов

Заработать в глуши

Сегодня заведениям общепита сложнее обеспечить загрузку, чем пару лет назад: пресловутый кризис, падение доходов и растущая бережливость вчерашних гостей ресторанов сыграли с рынком злую шутку. Еще сложнее тем, кто не может похвастаться локацией на оживленной улице в центре города. Как привлечь современного гостя, даже если ваш ресторан находится в буквальном смысле у черта на куличках, рассказывает Константин Кулешов, совладелец краснополянского Old Boys Pub (город Сочи).

Андрей Кондрашин

Ресторатор

Центр притяжения

Ресторатору, решившему открыть придорожное кафе, приходится выбирать между двумя форматами – отдельно стоящим рестораном либо точкой питания при АЗС. Но стоит ли привязываться к автозаправочному комплексу как аккумулятору трафика либо у формата одиночного кафе тоже есть шансы на успех? На эти вопросы попытался ответить Андрей Кондрашин, имеющий опыт придорожного ресторанного бизнеса на трассе «Москва – Нижний Новгород».