архив
Сентябрь 2017

Ниша

Всегда наготове

Вслух

Uno, duo, tre

Мнение

Рынок















Архив

Поиск по архиву:
Поиск по ключевым словам
Автор
по году выпуска
с:  по:
по номеру

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166

НОВОЕ

Журнал: 2004 №1 (33) январь
Автор:
Рубрика: НОВОЕ
Дата выхода: Январь 2004

Полосатый сквер Ресторан «Зебра-сквер» открылся в середине января по адресу: Славянская площадь, дом 2. Однако официальное открытие намечено на конец января. «Зебра-сквер» – третье заведение в сети фешенебельных французских ресторанов. Два других находятся в Париже и Монте-Карло, причем парижская «Зебра» считается модной уже на протяжении 10 лет. Идея концепции «Зебры-сквер» принадлежит французу Патрику Дердериану, он участвовал и в создании московского ресторана. По словам...

Автор статьи:



Рецепты от Ritz Escoffier

Журнал: 2003 №12 (32) декабрь
Автор:
Рубрика: ШКОЛА
Дата выхода: Декабрь 2003

В разных странах рождественское и новогоднее меню имеет свои особенности. По просьбе «МД. Ресторана» французскими рецептами праздничных блюд любезно поделилась школа Ritz Escoffier (Франция, Париж). Эти рецепты входят в учебный курс различных программ для поваров-профессионалов и любителей. Фуа-гра с солью и ямайским перцем (на 4 порции) 600 г утиной печени 600 мл белого бульона 30 г сахарной пудры 7,5 г соли 3 г ямайского перца Для белого бульона: 1,5 кг гусиных потрохов...

Автор статьи:



Три лучших проекта 2003 года

Журнал: 2003 №12 (32) декабрь
Автор:
Рубрика: ЕСТЬ ИДЕЯ/РЕЙТИНГ
Дата выхода: Декабрь 2003

Конец года – лучшее время для подведения итогов, особенно для анализа открывшихся в 2003 г. новых ресторанных проектов. Однако команда «МД. Ресторана» решила не давать собственных оценок и обратилась к известным московским ресторанным критикам. По три лучших проекта, появившихся в 2003 г., назвали Алексей Зимин, Светлана Кесоян и Сергей Чернов. Алексей Зимин, со-редактор Gourmet и автор ресторанной колонки в газете «Ведомости» *Vogue Cafe. Первое в Москве место, модность...

Автор статьи:



НОВОЕ/ВЫСТАВКА

Журнал: 2003 №12 (32) декабрь
Автор:
Рубрика: НОВОЕ/ВЫСТАВКА
Дата выхода: Декабрь 2003

ПИРушка в Гостином Дворе VI Международная выставка «ПИР. Индустрия гостепри имства» прошла в Москве, в Гостином дворе, с 20 по 22 ноября. Как утверждают организаторы, в ней приняли участие более 203 компании, которые представили новинки техники, посуды, продуктов питания, мебели и пр. За три дня выставку посетили свыше 15 тыс. специалистов. По словам Ивана Меркулова, генерального директора компании A&C Group, это на 25–30% больше, чем в прошлом году. Генеральным спонсором...

Автор статьи:



Восемь шефов об "Оливье"

Журнал: 2003 №12 (32) декабрь
Автор:
Рубрика: БЕНЕФИС
Дата выхода: Декабрь 2003

В преддверии Нового года журнал «МД. Ресторан» попросил московских шеф-поваров поделиться собственным рецептом традиционного салата «Оливье». Мы также задали им несколько вопросов, которые, на наш взгляд, помогут рассказать о самых ярких гастрономических событиях 2003 г. * Что интересного, на Ваш взгляд, произошло в гастрономии за последний год? * Блюдо какого шеф-повара произвело на вас наибольшее/сильное впечатление? Почему? Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Яръ» * Сильная...

Автор статьи:



Караоке-бизнес: новая философия выживания

Журнал: 2003 №12 (32) декабрь
Автор:
Рубрика: МНЕНИЕ
Дата выхода: Декабрь 2003

Два года назад труд профессора Кьёлла Нордстрема из Institute of International Business (Швеция) «Бизнес в стиле фанк» был одной из главных сенсаций среди топ-менеджеров – по всему миру. Однако с тех пор Нордстрем написал еще одну книгу – «Караоке-бизнес», где попытался вывести формулу успеха известных компаний. Своими идеями относительно философии и практики современного бизнеса профессор поделился с рестораторами на IV Международной конференции European FoodService Summit (Цюрих, Швейцария)...

Автор статьи:



Герцог новогоднего стола

Журнал: 2003 №12 (32) декабрь
Автор:
Рубрика: ПРОДУКТ
Дата выхода: Декабрь 2003

Можно быть сколь угодно оригинальным, придумывая новогоднее меню с самыми экзотическими яствами и отказываясь от традиционных продуктов, но в России этот праздник – не праздник без свежего запаха мандариновой шкурки. Прагматики скажут – ничего удивительного: этот вид цитрусовых созревает в ноябре-декабре. Но не все так прозаично. Во-первых, психологи утверждают: оранжевый цвет вызывает у людей ощущение радости и душевного подъема. Во-вторых, по японской традиции мандарины символизируют...

Автор статьи:



Вторая жизнь летней площадки

Журнал: 2003 №12 (32) декабрь
Автор:
Рубрика: ДЕКОРАЦИИ
Дата выхода: Декабрь 2003

В этом сезоне сразу несколько московских ресторанов – «Ностальжи», «Мажорель», T.R.E.T.Y.A.K.O.V. Lounge – решили не прощаться со своими летними площадками, а превратить их в зимние. Рестораторы говорят, что рассчитывают задействовать неиспользованные площади и привлечь новых клиентов. Однако «МД. Ресторан», побеседовав со специалистами, выяснил, что подобные преобразования подходят не всем заведениям. Суть таких преобразований в следующем – летняя площадка закрывается со всех ...

Автор статьи:



Кто главный чайник?

Журнал: 2003 №12 (32) декабрь
Автор:
Рубрика: РЫНОК
Дата выхода: Декабрь 2003

Чай – универсальный напиток, особо любимый в России. Его пьют в ресторанах любой ценовой категории, с любой кухней. Учитывая это, многие компании, изначально поставлявшие другие продукты, начинают заниматься и чаем. Пока ситуация на рынке чая для HoReCa достаточно стабильна, но следует учитывать, что в игру только начинают вступать чайные гиганты, и взрыв может произойти в любой момент. По данным Российской ассоциации «Росчайкофе», объем всего чайного рынка в России в 2002 г....

Автор статьи:



Александр Зайцев

Журнал: 2003 №12 (32) декабрь
Автор:
Рубрика: БИЗНЕС-ЛАНЧ
Дата выхода: Декабрь 2003

Через полгода ресторану «Пушкинъ» исполнится пять лет. «За это время «Пушкинъ» встал в один ряд с такими достопримечательностями Москвы, как Оружейная палата, Кремль, храм Христа Спасителя… Получилось ли бы это без Вас, уважаемый Василий Петрович?» – такие открытки администрация «Пушкина» рассылала всем своим официантам и поварам. Директор ресторана Александр Зайцев убежден, что залог успеха заведения – в добросовестной работе каждого сотрудника. Мы договорились встретиться в новом...

Автор статьи:



РоссияЕвропаСШААзия
 
© Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService

ФУДСЕРВИС

Рестораны высокой кухни
Демократичные заведения
Столовые
Фаст-фуд
Уличное питание
Кофейни
Бары
Доставка на дом

КЕЙТЕРИНГ

Офисы
Праздники
Заводы
Автомагистрали, аэропорты
Школы
Больницы
Спорт

ИНВЕНТАРЬ

Автоматизация
Оборудование
Кухонный инвентарь
Мебель
Сервировка
Продукты питания
Алкоголь
Разное

БАЗА ПОСТАВЩИКОВ

Елена Победоносцева

Командная игра

Работа по обучению персонала в ресторане должна вестись непрерывно. Однако бывают случаи, когда в коллективе вроде бы опытных сотрудников нет единства – и риск ухудшения качества сервиса в данном случае велик. Почему так происходит и что нужно знать, чтобы создать эффективную команду, объясняет бизнес-тренер Елена Победоносцева.

Константин Кулешов

Заработать в глуши

Сегодня заведениям общепита сложнее обеспечить загрузку, чем пару лет назад: пресловутый кризис, падение доходов и растущая бережливость вчерашних гостей ресторанов сыграли с рынком злую шутку. Еще сложнее тем, кто не может похвастаться локацией на оживленной улице в центре города. Как привлечь современного гостя, даже если ваш ресторан находится в буквальном смысле у черта на куличках, рассказывает Константин Кулешов, совладелец краснополянского Old Boys Pub (город Сочи).

Андрей Кондрашин

Ресторатор

Центр притяжения

Ресторатору, решившему открыть придорожное кафе, приходится выбирать между двумя форматами – отдельно стоящим рестораном либо точкой питания при АЗС. Но стоит ли привязываться к автозаправочному комплексу как аккумулятору трафика либо у формата одиночного кафе тоже есть шансы на успех? На эти вопросы попытался ответить Андрей Кондрашин, имеющий опыт придорожного ресторанного бизнеса на трассе «Москва – Нижний Новгород».