архив
Июль 2017

Ориентир

Бизнес в лепешке

Ниша

Между Севером и Югом

Вслух

От коктейля до кукси

Рынок

На один раз














Архив

Поиск по архиву:
Поиск по ключевым словам
Автор
по году выпуска
с:  по:
по номеру

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166

НОВОЕ/РЕГИОНЫ

Журнал: 2003 №10 (30) октябрь
Автор:
Рубрика: НОВОЕ/РЕГИОНЫ
Дата выхода: Октябрь 2003

В Курске восстановлена аристократия Ресторан «Аристократ» открылся в сентябре в Курске, в торгово-развлекательном комплексе «ГриНН». Владелец комплекса Николай Гришняков решил, что заведение должно иметь именно такое название, потому что в XIX веке на этом месте располагался дорогой ресторан, в котором собиралась аристократическая публика. Дизайн заведения имитирует роскошный особняк позапрошлого столетия. Кухня – русская и французская, причем некоторые рецепты – исторические...

Автор статьи:



НОВОЕ

Журнал: 2003 №10 (30) октябрь
Автор:
Рубрика: НОВОЕ
Дата выхода: Октябрь 2003

Эксклюзив от «Ростик Групп» Ресторан Il Mulino (новый проект корпорации «Ростик Групп») открывается в октябре в центре поселка Жуковка (Рублево-Успенское шоссе), в ТЦ «Мельница». Il Mulino – ресторан высокой итальянской кухни, рассчитанный на людей с достатком выше среднего, прежде всего на жителей Жуковки и их гостей. Средний счет на человека – $100. Роберто Вилело, шеф-повар и управляющий нового ресторана, делает ставку на простое общение с будущими гостями. По его словам,...

Автор статьи:



Диетическая кухня с Ближнего Востока

Журнал: 2003 №9 (29) сентябрь
Автор:
Рубрика: КУХНЯ
Дата выхода: Сентябрь 2003

Война никому не приносит радости. Когда в 1975 г. в Ливане началась гражданскаявойна, сначала в соседние, а затем и в весьма удаленные страны хлынули волны беженцев. Но любой исторический факт можно рассматривать как со знаком минус, так и со знаком плюс: за более чем 25 лет конфликта жители этой небольшой средиземноморской страны познакомили мир с древнейшей и уникальной ливанской кухней. Сегодня закусочными и ресторанами, в меню которых входят блюда ливанской кухни,...

Автор статьи:



Гастрономические традиции Ritz Escoffier

Журнал: 2003 №9 (29) сентябрь
Автор:
Рубрика: ШКОЛА
Дата выхода: Сентябрь 2003

Школа Rits Escoffier работает в самом престижном и элегантном месте Парижа – на Вандомской площади. Точнее, под площадью, в нижних помещениях отеля Rits. В этом фешенебельном отеле школу haute cousine открыли 15 лет назад – в честь первого шеф-повара Rits Огюста Эскофье, отца-основателя классической французской кухни. Сейчас в Rits Escoffier учат тонкостям гастрономического мастерства не только шеф-поваров, но и ценителей высокой кухни. Есть даже занятия для подростков и детей...

Автор статьи:



Лаборатория кулинарного хаоса Константина Ивлева

Журнал: 2003 №9 (29) сентябрь
Автор:
Рубрика: БЕНЕФИС
Дата выхода: Сентябрь 2003

Известный шеф-повар Константин Ивлев после полугода работы над новым проектом в Екатеринбурге вернулся в столицу. Сейчас он работает над «цветным» меню для чил-зала ресторана Poison. О екатеринбургском общепите и экспериментах в Poison один из самых неординарных поваров Москвы рассказал в интервью журналу «МД. Ресторан». Константин Ивлев родился 12 сентября 1974 г. Учился в ПТУ №19. В 1992 г. начал работать в ресторане «Стейк-хаус» в комплексе «Садко Аркада». Дальнейший...

Автор статьи:



Ресторан "Цимес": на учебу в синагогу

Журнал: 2003 №9 (29) сентябрь
Автор:
Рубрика: В ДЕТАЛЯХ
Дата выхода: Сентябрь 2003

На входе в ресторан «Цимес» лежит бесплатная «Международная еврейская газета», там же гостям предлагают купить кипы (традиционные еврейские шапочки). Хостес устраивают экскурсии по залам, поскольку понять «язык» интерьера способны лишь ортодоксальные евреи. Создавая «Цимес», «Группа Столичные Рестораны» рассчитывала, что евреи будут составлять 30% гостей нового заведения, однако спустя четыре месяца это число достигло 70%. Всего через неделю после отрытия «Цимеса» – в праздник...

Автор статьи:



Актуальные концепции

Журнал: 2003 №9 (29) сентябрь
Автор:
Рубрика: ЕСТЬ ИДЕЯ
Дата выхода: Сентябрь 2003

Casa do Bacalhau (Португалия) В ресторане Casa do Bacalhau архитектор Паола Барбара и бывший директор по маркетингу Умберто Фрейре воплотили мечту всей жизни – шикарный ресторан традиционной кухни. Основа меню – огромный выбор блюд из традиционного для Португалии продукта бакальау, вяленой или сушеной трески. Открытие заведения на 82 места обошлось создателям в 500 тыс. евро. В среднем в день его посещают до 80 человек, средняя сумма счета – 22,5 евро. В планах ...

Автор статьи:



Искусство и еда

Журнал: 2003 №9 (29) сентябрь
Автор:
Рубрика: ДЕКОРАЦИИ
Дата выхода: Сентябрь 2003

Мурад Мазуз, алжирец французского происхождения, не боится выходить на ресторанный рынок с необычными концепциями. Он автор двух наиболее успешных европейских ресторанов североафриканской кухни (Momo в Лондоне и «404» в Париже). Новый лондонский проект ресторатора – Sketch – это уникальное сочетание современного искусства и авторского дизайна-«хамелеона» в комплексе баров, ресторанов и кондитерской. Практически в каждом уголке этого многоэтажного комплекса, который открылся...

Автор статьи:



Рыбный день в стране фаст-фуда

Журнал: 2003 №9 (29) сентябрь
Автор:
Рубрика: РЫНОК
Дата выхода: Сентябрь 2003

Компании-поставщики рыбы и морепродуктов постоянно расширяют ассортимент, чтобы успеть за модными тенденциями на рестораном рынке. Только за последние несколько месяцев операторы завезли рыбу меру, увеличили импорт сардин и морепродуктов. Причем такое разнообразие только на руку рестораторам: они все активнее используют рыбу и морепродукты, открывают специальные рыбные заведения. Популярность рыбы и морепродуктов у населения постоянно растет. Причина тому – экологичность,...

Автор статьи:



Диагностика деятельности ресторана

Журнал: 2003 №9 (29) сентябрь
Автор:
Рубрика: МНЕНИЕ
Дата выхода: Сентябрь 2003

Диагностика текущей деятельности заведения – это та область управления бизнесом, с которой рано или поздно приходится сталкиваться каждому игроку ресторанного рынка, независимо от масштабов работы. Клиентов достаточно, а прибыль падает? Ваши завсегдатаи «растворились» во времени и пространстве и обнаружились у конкурентов? Ситуаций, когда стоит взглянуть на свой бизнес в целом, несть числа. О практическом применении диагностики расказывает исполнительный директор компании...

Автор статьи:



РоссияЕвропаСШААзия
 
© Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService

ФУДСЕРВИС

Рестораны высокой кухни
Демократичные заведения
Столовые
Фаст-фуд
Уличное питание
Кофейни
Бары
Доставка на дом

КЕЙТЕРИНГ

Офисы
Праздники
Заводы
Автомагистрали, аэропорты
Школы
Больницы
Спорт

ИНВЕНТАРЬ

Автоматизация
Оборудование
Кухонный инвентарь
Мебель
Сервировка
Продукты питания
Алкоголь
Разное

БАЗА ПОСТАВЩИКОВ

Константин Кулешов

Заработать в глуши

Сегодня заведениям общепита сложнее обеспечить загрузку, чем пару лет назад: пресловутый кризис, падение доходов и растущая бережливость вчерашних гостей ресторанов сыграли с рынком злую шутку. Еще сложнее тем, кто не может похвастаться локацией на оживленной улице в центре города. Как привлечь современного гостя, даже если ваш ресторан находится в буквальном смысле у черта на куличках, рассказывает Константин Кулешов, совладелец краснополянского Old Boys Pub (город Сочи).

Андрей Кондрашин

Ресторатор

Центр притяжения

Ресторатору, решившему открыть придорожное кафе, приходится выбирать между двумя форматами – отдельно стоящим рестораном либо точкой питания при АЗС. Но стоит ли привязываться к автозаправочному комплексу как аккумулятору трафика либо у формата одиночного кафе тоже есть шансы на успех? На эти вопросы попытался ответить Андрей Кондрашин, имеющий опыт придорожного ресторанного бизнеса на трассе «Москва – Нижний Новгород».

Андрей Кондрашин

ресторатор

Эффект новизны

Есть ли шанс у региональных рестораторов выделиться в толпе безликих пиццерий и суши-баров и создать новую оригинальную концепцию? А главное, стоит ли это делать? Об этом взялся порассуждать ресторатор Андрей Кондрашин, управляющий заведениями во Владимирской области и потому знакомый с темой не понаслышке.