|
|
Журнал: FoodService № 08 2013
Автор: Наталья Косарева / Москва
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Август 2013
Чтобы конкурировать с мировыми брендами, российские производители соусов и приправ улучшают качество продукции и стараются удовлетворить потребности клиентов, разрабатывая продукты по индивидуальному заказу. Однако лидерами продаж по-прежнему остаются традиционные кетчуп и майонез. В сегменте специй интерес шеф-поваров вызывают редкие позиции для украшения готовых блюд, а также специи национальных кухонь. Автор статьи: Наталья Косарева / Москва
|
|
|
 |
 |
|
Журнал: FoodService № 08 2013
Автор: Майк Хонен, «FoodService Europe & Middle East», Юлия Матвеева / Копенгаген
Рубрика: Есть идея
Дата выхода: Август 2013
Когда-то за гастрономическими идеями надо было ехать в Париж, потом в Лондон, Нью-Йорк и Сан-Себастьян. Недавно на ресторанной карте мира зажглась новая звезда – Копенгаген. Три года подряд здесь находился лучший ресторан мира, отсюда же родом предыдущий победитель Bocuse d’Or. Именно отсюда пошла гулять по миру новая скандинавская кухня, которой сегодня вдохновляются повара во всем мире. Автор статьи: Майк Хонен, «FoodService Europe & Middle East», Юлия Матвеева / Копенгаген
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService № 08 2013
Автор: Елена Титова / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург
Рубрика: В деталях
Дата выхода: Август 2013
Вегетарианские концепции долгое время считались в России, стране мясоедов, проблемным бизнесом. Нередко такие кафе открывались при аюрведических или йога-центрах, а их меню даже сами вегетарианцы находили скучным, предпочитая выискивать блюда без мяса и рыбы в обычных ресторанах. Однако в прошлом году в двух столицах появились заведения, представляющие новый взгляд на вегетарианские концепции. К специфике их бизнеса присмотрелся «FoodService». Автор статьи: Елена Титова / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 08 2013
Автор: «FoodService Europe & Middle East» / Европа
Рубрика: В деталях
Дата выхода: Август 2013
Тема здорового питания сегодня традиционна для концепций быстрого обслуживания. Стремясь разрушить представление о фастфуде как о вредной еде, гиганты сегмента QSR расширяют предложение по салатам, заменяют бургеры на рэпы и проводят громкие рекламные кампании. Наряду с этим в Европе появляются «быстрые» концепции, где апелляция к здоровому питанию – основная идея, а не просто модный маркетинговый ход. Забота о здоровье гостей здесь подразумевает работу с локальными поставщиками, использование органических продуктов и подробное информирование потребителей о составе блюд. Автор статьи: «FoodService Europe & Middle East» / Европа
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 08 2013
Автор: Дарья Жиганова / Москва
Рубрика: Ориентир
Дата выхода: Август 2013
Подмосковье – одно из перспективных направлений для развития федеральных ресторанных компаний и локальных игроков. Активное жилищное строительство и бурный приток населения в этот регион способствуют росту потребности в питании вне дома, а улучшение транспортной доступности подмосковных городов облегчает логистику. При этом операторам питания стоит быть готовыми к дефициту помещений и различиям в потребительских привычках москвичей и жителей Подмосковья. Автор статьи: Дарья Жиганова / Москва
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService № 07 2013
Автор: Наталья Косарева / Москва
Рубрика: Продукт
Дата выхода: Июль 2013
Хумус и фалафель, популярная ближневосточная еда, за последние годы вошли в моду в Москве и Петербурге. Сегодня блюда из нута вводят не только кошерные и арабские рестораны, но также заведения со смешанной и авторской кухней, а где-то они и вовсе составляют основу концепции. Автор статьи: Наталья Косарева / Москва
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 07 2013
Автор: Наталья Косарева / Москва
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Июль 2013
Система кондиционирования в ресторане тесно связана с вентиляцией. И та и другая отвечают за обеспечение комфорта гостей: отсутствие посторонних запахов, свежий воздух и приемлемую температуру воздуха. За кондиционером остается поддержание микроклимата, который в ресторане имеет свою специфику. Чтобы обеспечить беспрерывную работу оборудования с минимальным потреблением электроэнергии, поставщики кондиционеров рекомендуют использовать энергосберегающую технику. Автор статьи: Наталья Косарева / Москва
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 07 2013
Автор: Кэтрин Виссман / США
Рубрика: Есть идея
Дата выхода: Июль 2013
Азия – новый источник вдохновения для сэндвичных концепций. Все больше молодых брендов, запускаемых в Штатах, используют азиатские вкусы и ингредиенты, чтобы создать самый вкусный, сочный и острый бутерброд, который сумел бы затмить классические американские сабы и хот-доги. Рестораторы ожидают, что вьетнамский бань ми скоро будет не менее популярен у гостей, чем мексиканские бурито и тако. Автор статьи: Кэтрин Виссман / США
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService № 07 2013
Автор: Дарья Жиганова / Москва
Рубрика: В деталях
Дата выхода: Июль 2013
Японская лапшичная «Марукамэ», открывшаяся в Москве в феврале этого года, ежедневно обслуживает до тысячи гостей. В пиковые часы на входе образуется очередь: желающих попробовать удон, который готовят на открытой кухне и продают дешевле, чем в других заведениях японского сегмента, гораздо больше, чем мест в зале. Чем еще привлекает гостей «Марукамэ» помимо демократичных цен, выяснил «FoodService». Автор статьи: Дарья Жиганова / Москва
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService № 07 2013
Автор: Наталья Косарева / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург
Рубрика: Правила игры
Дата выхода: Июль 2013
Любой, кто когда-либо работал в индустрии гостеприимства, знает: рестораны – бизнес, который лучше всего постигать на практике. Однако на определенном этапе карьеры даже у опытных работников кухни и зала может возникнуть потребность в дополнительных знаниях, без которых будет трудно двигаться дальше. В преддверии нового учебного года «FoodService» подготовил обзор самых заметных на рынке образовательных программ, предлагающих обучение для шеф-поваров и управляющих ресторанами и отелями. Автор статьи: Наталья Косарева / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург
|
|
|
|
| | | | © Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService |
| | |
;)
;)
;)
;)
;)
