архив
Июль 2017

Ориентир

Бизнес в лепешке

Ниша

Между Севером и Югом

Вслух

От коктейля до кукси

Рынок

На один раз














Архив

Поиск по архиву:
Поиск по ключевым словам
Автор
по году выпуска
с:  по:
по номеру

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166

«Шатуш»

Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: ИССЛЕДОВАНИЕ
Дата выхода: Сентябрь 2006

Адрес: Гоголевский бульвар, дом 17 Дата открытия: декабрь 2003 г. Кухня: азиатский фьюжн (Китай, Малайзия, Сингапур) Базовая концепция: Hakkasan (Лондон) Шеф-повар: Элфи Сиа Вместимость: 120 человек Средний счет: $80–100 без алкоголя Владельцы: Константин Чернявский Сценарий 1: Двое приходят в ресторан вечером и интересуются специализацией заведения, задают вопросы о связи с лондонским Hakkasan. Мы впервые оказались в ресторане, где нет изыска и лоска, но актуальность...

Автор статьи:



Блины меняют формат

Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: ОРИЕНТИР
Дата выхода: Сентябрь 2006

В Москве блинные успешно и активно развиваются в форматах стационарных ресторанов и точек на фуд-кортах, а уличные киоски не так популярны, как в Санкт-Петербурге. Крупные игроки, ссылаясь на запросы потребителей, отказываются от формата с линией раздачи и расширяют меню. Так, в этом году сеть «Меленка», ранее специализировавшаяся на фуд-кортах, откроет сразу два ресторана free flow. На московском рынке блинных заметны пять игроков. По количеству точек лидирует «Теремок» (15 ресторанов и ...

Автор статьи:



Блинная столица

Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: ОРИЕНТИР
Дата выхода: Сентябрь 2006

Санкт-Петербург заслужил репутацию блинной столицы России. При этом исследователи не отмечают, что питерцы по сравнению с жителями других регионов больше любят блины. Но лицо города создает street food, а именно на улицах Северной столицы часто встречаются киоски с блинами. Кроме того, маркетологи крупных блинных сетей Питера активно продвигают свой продукт, что не происходит в Москве. Самый популярный формат блинных в Санкт-Петербурге – уличные киоски, в то время как в Москве наиболее успешно...

Автор статьи:



Десять лет фаст-фуда

Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: ИССЛЕДОВАНИЕ
Дата выхода: Сентябрь 2006

Быстрое обслуживание и столь же стремительное поглощение пищи, по данным МКГ на апрель 2006 г., занимали уже 33% московского рынка в стоимостном выражении и 68% по доле посетителей. И хотя в этом показателе «быстрый» сегмент выступает единым фронтом – сам фаст-фуд, питание на улицах и фуд-корты, – цифра ошеломляет. Схожим образом распределяются силы на рынке фуд-сервиса США. С той лишь, конечно, разницей, что московский «быстрый» сегмент – это до сих пор хаотичный набор брэндов, а ожидания...

Автор статьи:



Журнал: 2006 №8 (64) август
Автор:
Рубрика: ЛЮДИ
Дата выхода: Август 2006

Игорь Балакирев назначен шеф-поваром ресторана «Гавань в Хамовниках» (Москва). Он родился в 1967 г. в Москве. В 1984 г. окончил кулинарное училище № 89. В 1995 г. работал в ресторанах Il Pomodoro и «Феллини». В 1996–1998 гг. cтажировался как повар в Италии. Затем был шеф-поваром в московских ресторанах «Пикадилли», «Регтайм». Сейчас он одновременно работает шеф-поваром в «Гавани в Хамовниках» и в «Премиуме». Андрей Кудрявцев назначен сомелье ресторана «Волна» (Санкт-Петербург). Он...

Автор статьи:



Журнал: 2006 №8 (64) август
Автор:
Рубрика: КНИГИ
Дата выхода: Август 2006

This H. Molecular Gastronomy. Exploring the science if flavour New York: Columbia University press, 2006 Эрве Тис – один из идеологов молекулярной гастрономии. По образованию он химик, поэтому большую часть времени проводит в лаборатории Государственного научно-исследовательского агрономического института в Париже, где разбирает на составляющие кулинарные процессы и сами продукты. Тис ведет ежемесячную рубрику в научном журнале «Pour la Science», он автор нескольких книг, но из...

Автор статьи:



Журнал: 2006 №8 (64) август
Автор:
Рубрика: РЕГИОНЫ
Дата выхода: Август 2006

Второй ресторан «Русская рыбалка» открылся на въезде в Комарово (Приморское шоссе, дом 452 А). Первое заведение сети владельцы Михаил Фегельман и Владимир Львовский открыли шесть лет назад на Крестовском острове (Санкт-Петербург). Ресторанный комплекс в Комарове состоит из здания ресторана (площадь – 1500 кв. м, 150 гостей), открытой террасы, рассчитанной на прием 1000 человек, трех прудов с живой рыбой, коптильни, хозяйственных построек. К следующему году окончательно расчистят пляж,...

Автор статьи:



Журнал: 2006 №8 (64) август
Автор:
Рубрика: МОСКВА
Дата выхода: Август 2006

Ресторан «Квартира 44» открылся в июле на Большой Никитской, в доме 22, корпусе 2, строении 1. Это новый проект авторов клуба «Апшу» Анны и Марии Карельских и их брата Дмитрия Борисова (управляющая компания «Буффо»). Ресторан находится в двух квартирах, расположенных друг над другом. По словам менеджера Оксаны Муравейник, раньше здесь находился бар «Арка», где много пили и играли в бильярд. Концепция «Квартиры 44» подразумевает, что в приятной обстановке старых московских квартир будут...

Автор статьи:



Гостеприимство для сирот

Журнал: 2006 №8 (64) август
Автор:
Рубрика: ДОБРОЕ ДЕЛО
Дата выхода: Август 2006

Благодаря стараниям нижегородских предпринимателей и рестораторов дети из сельских детского дома и приюта посетили город с экскурсией и побывали в заведениях Нижнего Новгорода, где их тепло встретили и накормили экзотическими блюдами. В китайском ресторане «Тинь Дао» благотворительные акции для сирот или ветеранов устраивают регулярно. Руководители Нижегородской финансово-промышленной группы Рустям Хайдяров и Николай Агафонов опекают несколько детских домов и приютов Нижегородской области,...

Автор статьи:



Журнал: 2006 №8 (64) август
Автор:
Рубрика: ОРИЕНТИР/РЕГИОНЫ
Дата выхода: Август 2006

Екатеринбург текст Вера Ершова, Сергей Жеребцов Мировых или общероссийских операторов пиццерий на рынке Екатеринбурга пока нет. Местных сетевых проектов тоже только три – American Hot Pizza (4 точки), «Моретти» (2 точки) и «Пан пицца» (2 точки). Причем American Hot Pizza и «Моретти» предлагают полноценное ресторанное меню, а на долю пиццы приходится менее 50%. Зато сети предприятий быстрого обслуживания, такие, как «Фридей» или «Мак Пик», с удовольствием включают в свой ассортимент пиццу...

Автор статьи:



РоссияЕвропаСШААзия
 
© Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService

ФУДСЕРВИС

Рестораны высокой кухни
Демократичные заведения
Столовые
Фаст-фуд
Уличное питание
Кофейни
Бары
Доставка на дом

КЕЙТЕРИНГ

Офисы
Праздники
Заводы
Автомагистрали, аэропорты
Школы
Больницы
Спорт

ИНВЕНТАРЬ

Автоматизация
Оборудование
Кухонный инвентарь
Мебель
Сервировка
Продукты питания
Алкоголь
Разное

БАЗА ПОСТАВЩИКОВ

Константин Кулешов

Заработать в глуши

Сегодня заведениям общепита сложнее обеспечить загрузку, чем пару лет назад: пресловутый кризис, падение доходов и растущая бережливость вчерашних гостей ресторанов сыграли с рынком злую шутку. Еще сложнее тем, кто не может похвастаться локацией на оживленной улице в центре города. Как привлечь современного гостя, даже если ваш ресторан находится в буквальном смысле у черта на куличках, рассказывает Константин Кулешов, совладелец краснополянского Old Boys Pub (город Сочи).

Андрей Кондрашин

Ресторатор

Центр притяжения

Ресторатору, решившему открыть придорожное кафе, приходится выбирать между двумя форматами – отдельно стоящим рестораном либо точкой питания при АЗС. Но стоит ли привязываться к автозаправочному комплексу как аккумулятору трафика либо у формата одиночного кафе тоже есть шансы на успех? На эти вопросы попытался ответить Андрей Кондрашин, имеющий опыт придорожного ресторанного бизнеса на трассе «Москва – Нижний Новгород».

Андрей Кондрашин

ресторатор

Эффект новизны

Есть ли шанс у региональных рестораторов выделиться в толпе безликих пиццерий и суши-баров и создать новую оригинальную концепцию? А главное, стоит ли это делать? Об этом взялся порассуждать ресторатор Андрей Кондрашин, управляющий заведениями во Владимирской области и потому знакомый с темой не понаслышке.