архив
Сентябрь 2017

Ниша

Всегда наготове

Вслух

Uno, duo, tre

Мнение

Рынок















Архив

Поиск по архиву:
Поиск по ключевым словам
Автор
по году выпуска
с:  по:
по номеру

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166

Лучшие Нового света

Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: ЕСТЬ ИДЕЯ
Дата выхода: Сентябрь 2006

Редакторы американского журнала «Nation's Restaurant News» (www.nrn.com) в очередной раз отобрали шесть выдающихся проектов и присудили им премию за самый яркий концептуальный ресторан года. Одна ресторанная сеть получила приз за то, как ее создатели сумели оживить старую идею. Рассмотрим поподробнее оригинальные концепции, которые привлекают американских потребителей. В каждой из 32 точек Cheeseburger in Paradise посетители погружаются в карибскую атмосферу островов Флорида-Кис. Эта сеть...

Автор статьи:



Успех из печи

Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: В ДЕТАЛЯХ/РЕГИОНЫ
Дата выхода: Сентябрь 2006

В Санкт-Петербурге преуспевает, пожалуй, самая европейская концепция общепита – булочная-кондитерская. Древнюю профессию пекаря, семейный бизнес, построенный вокруг теплых ароматных батонов и буханок, всегда уважали в странах Европы, поэтому именно там появились и высокотехнологичные хлебные проекты, широко раскинувшие свои сети. Именно на такие образцы ориентировался холдинг «Буше», открывая в Северной столице первую точку. Первая точка «Буше» открылась в Санкт-Петербурге в 1999 г., на...

Автор статьи:



Заморозка в прошлом

Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: РЫНОК
Дата выхода: Сентябрь 2006

Поставщики пророчат активный рост импорта охлажденного мяса в Россию в связи с продлением сроков хранения охлажденки до 45 дней вместо 14. А на рынке недорогого мяса с начала года сохраняется напряженная обстановка. Цены в этом сегменте выросли на 35–40%. Ситуация с говядиной класса люкс за последние 2-3 года стабилизировалась. Место США на рынке заняла Австралия (после запрета ввоза мяса из США в декабре 2003 г. из-за коровьего бешенства). В сегментах среднеценового и дешевого мяса, наоборот,...

Автор статьи:



Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: РАБОТА НАД ОШИБКАМИ
Дата выхода: Сентябрь 2006

«Шале» (Москва) Цитата из меню Правильный вариант Комментарии Фондю сырное. Расплавленный сыр с былым вином и специями, подается с пшеничными гранками, яблоками, корнишонами, оливками и маслинами. Фондю сырное. Расплавленный сыр с белым вином и специями, подается с пшеничными гренками, яблоками, корнишонами, оливками и маслинами. Вы хоть бы раз перечитали то, что пишете. «Былое вино», впрочем, звучит поэтично. «Шах-даг» (Москва) ...

Автор статьи:



Александр Орлов

Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: БИЗНЕС-ЛАНЧ
Дата выхода: Сентябрь 2006

Владелец холдинга Lite Life Александр Орлов редко общается с прессой. В последнее время он стал отвечать на вопросы журналистов, которые интересуются новой стратегией Lite Life, но больших интервью не давал. После целого года переговоров Александр все-таки согласился рассказать о себе и бизнесе главному редактору журнала «FoodService» Анне Людковской. Первый раз в редакции мы решили написать об Александре Орлове прошлым летом. В пресс-службе Lite Life сразу категорически заявили «нет», объяснив,...

Автор статьи:



«Шатуш»

Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: ИССЛЕДОВАНИЕ
Дата выхода: Сентябрь 2006

Адрес: Гоголевский бульвар, дом 17 Дата открытия: декабрь 2003 г. Кухня: азиатский фьюжн (Китай, Малайзия, Сингапур) Базовая концепция: Hakkasan (Лондон) Шеф-повар: Элфи Сиа Вместимость: 120 человек Средний счет: $80–100 без алкоголя Владельцы: Константин Чернявский Сценарий 1: Двое приходят в ресторан вечером и интересуются специализацией заведения, задают вопросы о связи с лондонским Hakkasan. Мы впервые оказались в ресторане, где нет изыска и лоска, но актуальность...

Автор статьи:



Блины меняют формат

Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: ОРИЕНТИР
Дата выхода: Сентябрь 2006

В Москве блинные успешно и активно развиваются в форматах стационарных ресторанов и точек на фуд-кортах, а уличные киоски не так популярны, как в Санкт-Петербурге. Крупные игроки, ссылаясь на запросы потребителей, отказываются от формата с линией раздачи и расширяют меню. Так, в этом году сеть «Меленка», ранее специализировавшаяся на фуд-кортах, откроет сразу два ресторана free flow. На московском рынке блинных заметны пять игроков. По количеству точек лидирует «Теремок» (15 ресторанов и ...

Автор статьи:



Блинная столица

Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: ОРИЕНТИР
Дата выхода: Сентябрь 2006

Санкт-Петербург заслужил репутацию блинной столицы России. При этом исследователи не отмечают, что питерцы по сравнению с жителями других регионов больше любят блины. Но лицо города создает street food, а именно на улицах Северной столицы часто встречаются киоски с блинами. Кроме того, маркетологи крупных блинных сетей Питера активно продвигают свой продукт, что не происходит в Москве. Самый популярный формат блинных в Санкт-Петербурге – уличные киоски, в то время как в Москве наиболее успешно...

Автор статьи:



Десять лет фаст-фуда

Журнал: 2006 №9 (65) сентябрь
Автор:
Рубрика: ИССЛЕДОВАНИЕ
Дата выхода: Сентябрь 2006

Быстрое обслуживание и столь же стремительное поглощение пищи, по данным МКГ на апрель 2006 г., занимали уже 33% московского рынка в стоимостном выражении и 68% по доле посетителей. И хотя в этом показателе «быстрый» сегмент выступает единым фронтом – сам фаст-фуд, питание на улицах и фуд-корты, – цифра ошеломляет. Схожим образом распределяются силы на рынке фуд-сервиса США. С той лишь, конечно, разницей, что московский «быстрый» сегмент – это до сих пор хаотичный набор брэндов, а ожидания...

Автор статьи:



Журнал: 2006 №8 (64) август
Автор:
Рубрика: ЛЮДИ
Дата выхода: Август 2006

Игорь Балакирев назначен шеф-поваром ресторана «Гавань в Хамовниках» (Москва). Он родился в 1967 г. в Москве. В 1984 г. окончил кулинарное училище № 89. В 1995 г. работал в ресторанах Il Pomodoro и «Феллини». В 1996–1998 гг. cтажировался как повар в Италии. Затем был шеф-поваром в московских ресторанах «Пикадилли», «Регтайм». Сейчас он одновременно работает шеф-поваром в «Гавани в Хамовниках» и в «Премиуме». Андрей Кудрявцев назначен сомелье ресторана «Волна» (Санкт-Петербург). Он...

Автор статьи:



РоссияЕвропаСШААзия
 
© Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService

ФУДСЕРВИС

Рестораны высокой кухни
Демократичные заведения
Столовые
Фаст-фуд
Уличное питание
Кофейни
Бары
Доставка на дом

КЕЙТЕРИНГ

Офисы
Праздники
Заводы
Автомагистрали, аэропорты
Школы
Больницы
Спорт

ИНВЕНТАРЬ

Автоматизация
Оборудование
Кухонный инвентарь
Мебель
Сервировка
Продукты питания
Алкоголь
Разное

БАЗА ПОСТАВЩИКОВ

Елена Победоносцева

Командная игра

Работа по обучению персонала в ресторане должна вестись непрерывно. Однако бывают случаи, когда в коллективе вроде бы опытных сотрудников нет единства – и риск ухудшения качества сервиса в данном случае велик. Почему так происходит и что нужно знать, чтобы создать эффективную команду, объясняет бизнес-тренер Елена Победоносцева.

Константин Кулешов

Заработать в глуши

Сегодня заведениям общепита сложнее обеспечить загрузку, чем пару лет назад: пресловутый кризис, падение доходов и растущая бережливость вчерашних гостей ресторанов сыграли с рынком злую шутку. Еще сложнее тем, кто не может похвастаться локацией на оживленной улице в центре города. Как привлечь современного гостя, даже если ваш ресторан находится в буквальном смысле у черта на куличках, рассказывает Константин Кулешов, совладелец краснополянского Old Boys Pub (город Сочи).

Андрей Кондрашин

Ресторатор

Центр притяжения

Ресторатору, решившему открыть придорожное кафе, приходится выбирать между двумя форматами – отдельно стоящим рестораном либо точкой питания при АЗС. Но стоит ли привязываться к автозаправочному комплексу как аккумулятору трафика либо у формата одиночного кафе тоже есть шансы на успех? На эти вопросы попытался ответить Андрей Кондрашин, имеющий опыт придорожного ресторанного бизнеса на трассе «Москва – Нижний Новгород».