 |
|
Журнал: FoodService № 08 2012
Автор: Александра Скороходова / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург
Рубрика: Опрос
Дата выхода: Август 2012
Потроха – куриные, говяжьи, бараньи – сегодня берут на вооружение многие повара. Блюда из них традиционны для кухонь разных стран, а благодаря относительно низкой себестоимости и налаженным поставкам от российских производителей использовать субпродукты на ресторанной кухне оказывается выгодно. Кто, как и в каком объеме использует потроха, выяснил «FoodService». Автор статьи: Александра Скороходова / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург
|
|
|
 |
|
|
Журнал: FoodService № 08 2012
Автор: Александра Скороходова
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Август 2012
Рост закупочных цен на мясо не вызвал уменьшения его продаж в HoReCa, но заставил профессионалов фудсервиса экономить. Рестораторы все чаще отдают предпочтение высокомаржинальным продуктам: сетевые операторы выбирают мясные полуфабрикаты, стейк-хаусы и рестораны casual dining – альтернативные отрубы. Автор статьи: Александра Скороходова
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 08 2012
Автор: Александра Скороходова
Рубрика: Доброе дело
Дата выхода: Август 2012
Говорят, если человек действительно нуждается, то будет рад и простому куску хлеба. И многие, думается, готовы этим куском поделиться, но не всегда знают, как это сделать. Позволить своим гостям оказать посильную адресную помощь тем, кто нуждается в поддержке, решили в сети пекарен «Волконский». Автор статьи: Александра Скороходова
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService № 08 2012
Автор: Дарья Жиганова
Рубрика: Правила игры
Дата выхода: Август 2012
Популярность доставки еды из ресторанов растет из года в год, и на рынке появляются новые сервисы для развития этого направления. Все больше интернет-сайтов предлагают посетителям заказать доставку еды из разных ресторанов. Одни организуют услугу «под ключ», беря на себя логистику, другие лишь аккумулируют заказы и передают их в ресторан, готовый осуществить доставку своими силами. Автор статьи: Дарья Жиганова
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 08 2012
Автор: Дарья Жиганова
Рубрика: Ориентир
Дата выхода: Август 2012
Московские рестораторы не решаются предложить гостям аутентичную мексиканскую кухню, но все чаще смотрят в сторону кухни текс-мекс. Сытные и относительно невысокие по себестоимости блюда могут стать основой меню концептуального ресторана или предприятия быстрого обслуживания, разнообразят ассортимент бара и городского кафе. Жизнерадостный нрав и бурный темперамент мексиканцев – благодатное поле для продвижения заведения за счет событийной составляющей. Автор статьи: Дарья Жиганова
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 08 2012
Автор: Дарья Жиганова
Рубрика: Вслух
Дата выхода: Август 2012
Московские рестораторы не решаются предложить гостям аутентичную мексиканскую кухню, но все чаще смотрят в сторону кухни текс-мекс. Сытные и относительно невысокие по себестоимости блюда могут стать основой меню концептуального ресторана или предприятия быстрого обслуживания, разнообразят ассортимент бара и городского кафе. Жизнерадостный нрав и бурный темперамент мексиканцев – благодатное поле для продвижения заведения за счет событийной составляющей. Автор статьи: Дарья Жиганова
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService № 08 2012
Автор: FoodService Europe & Middle East / Европа
Рубрика: Исследование
Дата выхода: Август 2012
В 2011 г. количество кофеен 70 ведущих брендов Европы выросло на 8%, достигнув 10 474 точек. Десять крупнейших операторов увеличили количество заведений на 11%. По итогам прошлого года в рейтинге сменился лидер: на первое место вышла британская сеть Costa Coffee. Второе место занял бренд McCafé, показав рост 23%. Две быстро расширяющиеся в Европе сети обогнали лидера мирового рынка Starbucks. Представляем ежегодное исследование сегмента кофеен от журнала «FoodService Europe & Middle East». Автор статьи: FoodService Europe & Middle East / Европа
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService № 06-07 2012
Автор: Александра Скороходова / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург
Рубрика: Опрос
Дата выхода: Июль 2012
Азиатскую лапшу сегодня включают в меню самые разные заведения – от фастфудов до кондитерских и ресторанов fine dining. Низкая себестоимость делает лапшу маржинальным блюдом, а мода на еду в коробочках, которая медленно, но верно распространяется по двум столицам, обещает ей высокие продажи. Насколько выгодно торговать лапшой, выяснил «FoodService». Автор статьи: Александра Скороходова / Москва, Анна Коварская / Санкт-Петербург
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 06-07 2012
Автор: Александра Скороходова
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Июль 2012
Растущая конкуренция на рынке питания вне дома заставляет рестораторов уделять больше внимания качеству одноразовой посуды и пищевой упаковки. Профессионалы фудсервиса постепенно увеличивают статью расходов на данную продукцию, предпочитая «безликим» пластиковым контейнерам брендированные ланч-боксы с индивидуальным дизайном и экологичную упаковку. Автор статьи: Александра Скороходова
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 06-07 2012
Автор: Foodservice Europe & Middle East / Европа
Рубрика: Есть идея
Дата выхода: Июль 2012
Европейские фермеры перестали довольствоваться доходами с продажи своей продукции. Животноводческие, молочные и прочие хозяйства развивают экотуризм и переквалифицируются в комплексы, где есть отели, магазины и рестораны – различных форматов и концепций. Предлагаем вторую часть обзора, подготовленного журналом «Foodservice Europe & Middle East». Автор статьи: Foodservice Europe & Middle East / Европа
|
|
|
|
| | | | © Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService |
| | |
;)
;)
;)
;)
