архив
Ноябрь 2017

Ориентир

Ниша

Есть идея

Рынок













Архив

Поиск по архиву:
Поиск по ключевым словам
Автор
по году выпуска
с:  по:
по номеру

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Будущее наступает сегодня

Журнал: FoodService №11
Автор: Юлия Матвеева
Рубрика: Событие
Дата выхода: Ноябрь 2009

Каждый год профессионалы индустрии питания съезжаются на крупнейшие отраслевые выставки, чтобы своими глазами увидеть новаторские продукты, которые скоро появятся на полках супермаркетов и в меню ресторанов. Главный редактор «FoodService» побывала в Германии на конкурсе Taste-2009, чтобы узнать, что мы будем есть завтра.

Автор статьи: Юлия Матвеева



Выманить из дома

Журнал: FoodService №10
Автор: FoodService Europe & Middle East
Рубрика: Ориентир
Дата выхода: Октябрь 2009

Чашка хорошего чая – спасение от бешеного темпа жизни, возможность расслабиться. Однако пока в Европе этот напиток предпочитают пить дома, а не в ресторанах. Немногочисленные чайные ориентированы на взыскательную публику. Чтобы напиток стал популярным в широких кругах и составил достойную конкуренцию главному сопернику – кофе, необходимо совершить переворот в сознании потребителей.

Автор статьи: FoodService Europe & Middle East



Еда из кругосветки

Журнал: FoodService №10
Автор: FoodService Europe & Middle East
Рубрика: Есть идея
Дата выхода: Октябрь 2009

Гуляя по ресторанам Европы, можно легко забыть, в столице какого государства находишься: кухни разных стран перемешались в модных проектах. Все реже и реже в заведениях делают акцент на национальной гастрономии. Представляем концепции Австрии, Германии, Чехии и Испании.

Автор статьи: FoodService Europe & Middle East



Не только Дон Кихот

Журнал: FoodService № 9
Автор: Екатерина Головацкая
Рубрика: Продукт
Дата выхода: Сентябрь 2009

В этом году Торговая палата Альбасете (Кастилия-Ла-Манча) пригласил представителей виноторговых компаний и журналистов из 14 стран на Винную миссию, чтобы познакомить их с вином Ла-Манчи и завязать деловые отношения. На мероприятии побывал и «FoodService».

Автор статьи: Екатерина Головацкая



Лондонский узел

Журнал: FoodService № 9
Автор: Брюс Уайтхол
Рубрика: Есть идея
Дата выхода: Сентябрь 2009

Лондон уверенно лидирует в рейтинге самых интересных гастрономических городов мира. Вторая часть лондонского обзора посвящена сетевым концепциям, трендам в демократичном сегменте и местам, где необходимо побывать, чтобы узнать, чем живет современный фуд-сервис.

Автор статьи: Брюс Уайтхол



Парма и омега

Журнал: FoodService № 8
Автор: Алексей Ковалев
Рубрика: Событие
Дата выхода: Август 2009

Миланская выставка Tuttofood представила актуальные разработки итальянской пищевой промышленности. Сквозной темой, объединившей инновационные продукты, стало внимание к натуральным ингредиентам и здоровому образу жизни.

Автор статьи: Алексей Ковалев



Кузница трендов

Журнал: FoodService № 8
Автор: Брюс Уайтхол
Рубрика: Есть Идея
Дата выхода: Август 2009

Вот уже несколько лет ориентиром для европейской индустрии питания вне дома остается Лондон. В этом космополитичном городе рождаются самые громкие проекты. Первая часть обзора актуальных концепций Лондона посвящена ресторанам полного обслуживания, а также тем трендам, которые породила в фуд-сервисе рецессия.

Автор статьи: Брюс Уайтхол



Здравствуй, дерево!

Журнал: FoodService № 7
Автор: Хайке Хухт
Рубрика: Декорации
Дата выхода: Июль 2009

Светлый бук, бурый орех или оливково-коричневый африканский тик, явная или слегка выраженная текстура – едва ли какой-то природный материал столь многогранен и так широко применим в ресторанном декоре, как дерево. Рассмотрим примеры использования древесины «без сучка, без задоринки» в заведениях различных сегментов фуд-сервиса.

Автор статьи: Хайке Хухт



Ветераны кайтена

Журнал: FoodService № 7
Автор: Барбара Меке
Рубрика: Вслух
Дата выхода: Июль 2009

Когда в 1997 г. Саймон Вудрофф открыл в Сохо первый YO! Sushi, многие британцы скептически относились идее есть сырую рыбу. Сегодня сеть имеет 40 ресторанов в Великобритании и 12 в других странах. О развитии YO! Sushi «FoodService» рассказала Элисон Викерс, директор по международному развитию бренда.

Автор статьи: Барбара Меке



Кофейные гиганты

Журнал: FoodService № 7
Автор: FoodService Europe & Middle East
Рубрика: Исследование
Дата выхода: Июль 2009

Концепция «общественной гостиной» становится неотъемлемой частью инфраструктуры городов. Журнал «FoodService & Middle East» уже в четвертый раз представляет рейтинг крупнейших европейских игроков кофейного сегмента: 70 брендов (в 2007 г. их было 60), более 9400 заведений, 16%-й рост за 12 месяцев 2008 года.

Автор статьи: FoodService Europe & Middle East



РоссияЕвропаСШААзия
 
© Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService

ФУДСЕРВИС

Рестораны высокой кухни
Демократичные заведения
Столовые
Фаст-фуд
Уличное питание
Кофейни
Бары
Доставка на дом

КЕЙТЕРИНГ

Офисы
Праздники
Заводы
Автомагистрали, аэропорты
Школы
Больницы
Спорт

ИНВЕНТАРЬ

Автоматизация
Оборудование
Кухонный инвентарь
Мебель
Сервировка
Продукты питания
Алкоголь
Разное

БАЗА ПОСТАВЩИКОВ

Елена Победоносцева

Командная игра

Работа по обучению персонала в ресторане должна вестись непрерывно. Однако бывают случаи, когда в коллективе вроде бы опытных сотрудников нет единства – и риск ухудшения качества сервиса в данном случае велик. Почему так происходит и что нужно знать, чтобы создать эффективную команду, объясняет бизнес-тренер Елена Победоносцева.

Константин Кулешов

Заработать в глуши

Сегодня заведениям общепита сложнее обеспечить загрузку, чем пару лет назад: пресловутый кризис, падение доходов и растущая бережливость вчерашних гостей ресторанов сыграли с рынком злую шутку. Еще сложнее тем, кто не может похвастаться локацией на оживленной улице в центре города. Как привлечь современного гостя, даже если ваш ресторан находится в буквальном смысле у черта на куличках, рассказывает Константин Кулешов, совладелец краснополянского Old Boys Pub (город Сочи).

Андрей Кондрашин

Ресторатор

Центр притяжения

Ресторатору, решившему открыть придорожное кафе, приходится выбирать между двумя форматами – отдельно стоящим рестораном либо точкой питания при АЗС. Но стоит ли привязываться к автозаправочному комплексу как аккумулятору трафика либо у формата одиночного кафе тоже есть шансы на успех? На эти вопросы попытался ответить Андрей Кондрашин, имеющий опыт придорожного ресторанного бизнеса на трассе «Москва – Нижний Новгород».