архив
Март 2018














В Москве заработал ресторан современной русской кухни Uhvat



Ресторан современной русской кухни Uhvat открылся на Трехгорной Мануфактуре в Москве, по адресу: Рочдельская улица, дом 15, строение 41.

В основе концепции блюда из печи, об этом говорит и название ресторана. Его идейный и композиционный центр - печной цех с тремя большими русскими печами, отделенный от зала стеклом высотой 4,5 м. Печи спроектированы так, что могут несколько дней держать температуру и работать автономно, независимо друг от друга. С печами соседствует открытая высокотехнологичная кухня, на которой повара готовят для гостей современные блюда, преимущественно из российских продуктов. Помимо основных блюд, в печи готовят также хлеб (свекольный, тыквенный и серый суздальский хлеб) и топленое масло.  Последнее подают в виде свечи: ее поджигают и в растопленное масло рекомендуют макать хлеб.

Шеф-повар ресторана - Евгений Альфан. Рассказывают, что технику работы с печью и особенности приготовления разных продуктов он осваивал во Владимире и в белорусской деревне Любоничи под Могилевом. Цитата из меню: сырница с маринованным сельдереем - 350 руб., запеченная липецкая тыква с гусиным хамоном - 650 руб., чичелинда (паштет) из томленого сливками кролика - 590 руб., конопляная каша, томленая березовым соком, - 450 руб., пельмени с раковыми шейками и томленым биском - 850 руб., запеченный мутон с обожженной сливой - 950 руб., косуля с ядреной пастой и соленой ежевикой - 1200 руб., варенец с моченой сливой и яблочным пряником - 300 руб. Средний чек - 2000 руб.

Команду бара возглавляет миксолог Сергей Головатюк. Винную карту составил известный сомелье и автор проекта Winil Михаил Волков.

 

В ресторане один зал со сводчатым потолком цвета топленого молока и пятью оригинальными люстрами из Гусь-Хрустального, имитирующими облака. По трем сторонам расположены огромные окна. Торжественности интерьеру, помимо люстр, придают беленые колонны и рыжая кирпичная кладка Трехгорной мануфактуры. Столы и мягкие кресла выбраны в нейтральной цветовой гамме. Ресторан работает с 12 дня до полуночи, в нем могут разместиться 160 гостей.




РоссияЕвропаСШААзия
 
© Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService

Новости

ФУДСЕРВИС

Рестораны высокой кухни
Демократичные заведения
Столовые
Фаст-фуд
Уличное питание
Кофейни
Бары
Доставка на дом

КЕЙТЕРИНГ

Офисы
Праздники
Заводы
Автомагистрали, аэропорты
Школы
Больницы
Спорт

ИНВЕНТАРЬ

Автоматизация
Оборудование
Кухонный инвентарь
Мебель
Сервировка
Продукты питания
Алкоголь
Разное

БАЗА ПОСТАВЩИКОВ

Елена Победоносцева

Командная игра

Работа по обучению персонала в ресторане должна вестись непрерывно. Однако бывают случаи, когда в коллективе вроде бы опытных сотрудников нет единства – и риск ухудшения качества сервиса в данном случае велик. Почему так происходит и что нужно знать, чтобы создать эффективную команду, объясняет бизнес-тренер Елена Победоносцева.

Константин Кулешов

Заработать в глуши

Сегодня заведениям общепита сложнее обеспечить загрузку, чем пару лет назад: пресловутый кризис, падение доходов и растущая бережливость вчерашних гостей ресторанов сыграли с рынком злую шутку. Еще сложнее тем, кто не может похвастаться локацией на оживленной улице в центре города. Как привлечь современного гостя, даже если ваш ресторан находится в буквальном смысле у черта на куличках, рассказывает Константин Кулешов, совладелец краснополянского Old Boys Pub (город Сочи).

Андрей Кондрашин

Ресторатор

Центр притяжения

Ресторатору, решившему открыть придорожное кафе, приходится выбирать между двумя форматами – отдельно стоящим рестораном либо точкой питания при АЗС. Но стоит ли привязываться к автозаправочному комплексу как аккумулятору трафика либо у формата одиночного кафе тоже есть шансы на успех? На эти вопросы попытался ответить Андрей Кондрашин, имеющий опыт придорожного ресторанного бизнеса на трассе «Москва – Нижний Новгород».