|
|
Журнал: FoodService №7 2017
Автор: Жанна Присяжная / Москва
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Июль 2017
Стагнация в экономике двояким образом сказалась на рынке упаковки и одноразовой посуды. С одной стороны, она притормозила развитие отрасли, с другой – дала стимул к качественному скачку: многие точки питания, стараясь удержать посетителей в кризисное время, не только сделали ставку на улучшение качества кухни и сервиса, но и стали уделять внимание более интересным решениям для упаковки блюд и напитков навынос, в том числе экопосуде. Автор статьи: Жанна Присяжная / Москва
|
|
|
 |
 |
|
Журнал: FoodService №7 2017
Автор: Наталья Косарева / Москва
Рубрика: Вслух
Дата выхода: Июль 2017
Известный российский бартендер Александр Кан в последние годы выступает еще и в роли успешного ресторатора вместе со своим бизнес-партнером Илиодором Марачем. За 2016–2017 гг. они запустили восемь ресторанных проектов разных форматов и сегодня работают над развитием сети корейских закусочных K-Town. При этом и с барной сферой Кан по-прежнему сохраняет тесную связь. «FoodService» расспросил Александра о том, как он пришел в ресторанный бизнес, чем живут его нынешние концепции и, конечно, о трендах в барной индустрии. Автор статьи: Наталья Косарева / Москва
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService №7 2017
Автор: Наталья Косарева / Москва
Рубрика: Ниша
Дата выхода: Июль 2017
О корейских ресторанах в Москве стали говорить все чаще. Эту кухню по сравнению с другими азиатскими направлениями в меньшей степени продвигают и рекламируют владельцы заведений, тем не менее интерес столичной ресторанной публики к ней растет. «FoodService» выяснил, что представляют собой корейские концепции в столице – заведения для своих или массовый продукт. Автор статьи: Наталья Косарева / Москва
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService №7 2017
Автор: «Foodservice Europe & Middle East» / Европа
Рубрика: Ориентир
Дата выхода: Июль 2017
Буррито давно полюбилось жителям США. Иммигранты из Мексики завезли сюда одно из базовых блюд своей родины, а сети вроде Taco Bell и Chipotle распространили концепцию лепешки с начинкой по всей стране. На Западном побережье жители Калифорнии, заботящиеся о своем здоровье, превратили традиционный питательный обед рабочего класса в современное блюдо, отвечающее потребностям городского офисного работника. В последние годы все больше европейских операторов, особенно новичков на рынке, открывают для себя этот продукт как модную альтернативу бургерам. Как и в Штатах, в Европе тоже растет спрос на быструю, полезную, свежую еду, и буррито полностью соответствует этой тенденции. Автор статьи: «Foodservice Europe & Middle East» / Европа
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService №6 2017
Автор: Александра Скороходова / Москва
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Июнь 2017
Необходимые в каждом заведении общепита уборочный инвентарь и расходные материалы пользуются стабильным спросом на ресторанном рынке. При этом на фоне всеобщей экономии профессионалы фудсервиса проявляют все больший интерес к разработанным специально под нужды HoReCa решениям и продуктам. Дополнительный стимул для этого дает и законодательно закрепленное в России требование стандартизировать работу предприятий общественного питания в соответствии с международной системой HACCP. Автор статьи: Александра Скороходова / Москва
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService №6 2017
Автор: Наталья Косарева / Москва
Рубрика: В деталях
Дата выхода: Июнь 2017
«Макдоналдс» – первая российская сеть общественного питания, которая внедрила HACCP в ресторанах еще в середине 1990-х и требовала того же от всех своих поставщиков. Чтобы работать с сетью, локальные компании-производители учились следовать жестким мировым стандартам гигиены и безопасности, выстраивая тем самым современный ответственный бизнес. Чтобы вся система от фермы до отдачи блюда функционировала должным образом, проводятся непрерывные аудиты, а в самих ресторанах действует строгая система контроля. Автор статьи: Наталья Косарева / Москва
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService №6 2017
Автор: Александра Скороходова / Москва
Рубрика: Опрос
Дата выхода: Июнь 2017
Соблюдение санитарно-гигиенических норм является обязательным для любого заведения, и, как утверждают сами владельцы бизнеса, обходится ресторану в копеечку. Дополнительные ограничения и требования накладывают помимо прочего концепция и специфика продуктового предложения. Каким образом поддерживают стандарты чистоты и гигиены в различных ресторанных форматах, выяснил «FoodService». Автор статьи: Александра Скороходова / Москва
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService №6 2017
Автор: Наталья Косарева / Москва
Рубрика: Правила игры
Дата выхода: Июнь 2017
За последние три года количество свалившихся на рестораторов государственных инициатив, кажется, перевыполнило десятилетнюю норму. Одна из наименее обсуждаемых среди них – стандарт HACCP, который обязателен к применению в России уже чуть более двух лет. Кто-то уже работает по нему, кто-то начинает внедрять, а кто-то держится за старые добрые СанПиН. «FoodService» решил разобраться, кому и зачем нужен HACCP на ресторанном рынке. Автор статьи: Наталья Косарева / Москва
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 05 2017
Автор: Александра Скороходова / Москва
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Май 2017
Основная доля молочной продукции, потребляемой в российской HoReCa, приходится на продукты отечественного производства. И даже очевидный дефицит качественного местного сырья и, как следствие, его дороговизна коренным образом не меняют ситуацию. Помимо лидирующих по объемам сбыта российских сливок и молока производители делают ставку и на молочные продукты, подходящие для продажи навынос. Автор статьи: Александра Скороходова / Москва
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService № 05 2017
Автор: Даниэла Дитц / Европа
Рубрика: Есть идея
Дата выхода: Май 2017
Чтобы продукт был максимально свежим, путь от фермы до тарелки должен быть коротким. А что может быть лучше, чем овощи и травы с собственного огорода! Этот подход берут на вооружение многие европейские рестораны. Причем находятся они зачастую не в провинции, а в центре большого города – Парижа, Лондона, Берлина. Их сады растут между домами, на крышах отелей или на настоящих фермах. Автор статьи: Даниэла Дитц / Европа
|
|
|
|
| | | | © Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService |
| | |
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
