|
|
Журнал: FoodService № 05 2017
Автор: Александра Скороходова / Москва
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Май 2017
Основная доля молочной продукции, потребляемой в российской HoReCa, приходится на продукты отечественного производства. И даже очевидный дефицит качественного местного сырья и, как следствие, его дороговизна коренным образом не меняют ситуацию. Помимо лидирующих по объемам сбыта российских сливок и молока производители делают ставку и на молочные продукты, подходящие для продажи навынос. Автор статьи: Александра Скороходова / Москва
|
|
|
 |
 |
|
Журнал: FoodService № 05 2017
Автор: Даниэла Дитц / Европа
Рубрика: Есть идея
Дата выхода: Май 2017
Чтобы продукт был максимально свежим, путь от фермы до тарелки должен быть коротким. А что может быть лучше, чем овощи и травы с собственного огорода! Этот подход берут на вооружение многие европейские рестораны. Причем находятся они зачастую не в провинции, а в центре большого города – Парижа, Лондона, Берлина. Их сады растут между домами, на крышах отелей или на настоящих фермах. Автор статьи: Даниэла Дитц / Европа
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService № 05 2017
Автор: Наталья Косарева / Москва
Рубрика: Правила игры
Дата выхода: Май 2017
В 2017 г. в силу вступили изменения в № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники». Начиная с 1 июля данные о всех кассовых операциях должны будут в обязательном порядке передаваться прямиком в налоговую службу в режиме онлайн. Для внедрения нового порядка была разработана система прохождения платежей, требующая от всех предприятий, занятых в сфере торговли, замены или обновления кассового оборудования и программного обеспечения. Как это работает и чем грозит рынку HoReСa, разбирался «FoodService». Автор статьи: Наталья Косарева / Москва
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService № 05 2017
Автор: FoodService Europe and Middle East / Европа
Рубрика: Исследование
Дата выхода: Май 2017
Под 80 ведущими брендами в Европе работает более 14 тыс. кофеен – на 5,5% больше, чем по итогам предыдущего года. В тройке европейских лидеров – вновь Costa Coffee, Starbucks и McCafé, при этом McCafé пришлось потесниться со второго места, уступив его Starbucks. Представляем традиционное ежегодное исследование от нашего партнерского журнала «FoodService Europe & Middle East». Автор статьи: FoodService Europe and Middle East / Европа
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService №3 2017
Автор: Жанна Присяжная / Москва
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Март 2017
Производителям и поставщикам готовых кондитерских изделий для HoReCa за последние два года пришлось изрядно потрудиться. Во-первых, найти замену импортным ингредиентам, которые либо сильно подорожали из-за курсовых колебаний, либо были запрещены к ввозу санкциями. Во-вторых, запустить линейки экономсегмента и научиться делать объемные изделия с меньшей массой. И, наконец, стабилизировать отпускные цены на фоне удорожания в 2016 г. основных кондитерских ингредиентов – сливок и сливочного масла. Автор статьи: Жанна Присяжная / Москва
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService №3 2017
Автор: Наталья Косарева / Москва
Рубрика: В деталях
Дата выхода: Март 2017
Ритейл составляет все большую конкуренцию фудсервису. Обед или перекус в кафе при гипермаркетах, покупка блюд в кулинарии – это зачастую более экономичные и простые способы утолить голод, чем поход в традиционный ресторан. Вот почему многие игроки розничного рынка ищут способы предложить готовую еду своим покупателям. Так, сеть супермаркетов «Азбука вкуса» развивает бренд предупакованных блюд «Уже готово» с домашним и экзотическим ассортиментом. За 2016 г. продажи этого направления выросли на 60%. Автор статьи: Наталья Косарева / Москва
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService №3 2017
Автор: Александра Скороходова / Москва
Рубрика: Правила игры
Дата выхода: Март 2017
В 2016 г. посещаемость кафе при АЗС в России выросла на 5%*. Росту количества визитов способствует не только развитие внутреннего туризма, но и тот факт, что питание на заправках становится все более цивилизованным. На смену сомнительного вида закусочным приходят профессиональные концепции с качественным и разнообразным ассортиментом. Ведущие игроки рынка поделились опытом организации услуги питания на АЗС собственной сети. Автор статьи: Александра Скороходова / Москва
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService №3 2017
Автор: Александра Скороходова / Москва
Рубрика: Ниша
Дата выхода: Март 2017
В условиях, когда курсы валют нестабильны, а посещаемость ресторанов снижается с завидным постоянством, кофейни в формате быстрого обслуживания, делающие ставку на услугу coffee to go, чувствуют себя более чем уверенно. Предлагая популярный продукт по максимально доступной цене, они, во-первых, оттягивают аудиторию у кофеен полного обслуживания, а во-вторых – привлекают молодых людей, для которых стаканчик с кофе – модная фишка и часть имиджа. Автор статьи: Александра Скороходова / Москва
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService №3 2017
Автор: Наталья Косарева / Москва
Рубрика: Ориентир
Дата выхода: Март 2017
2016 год стал знаковым для многих участников российского рынка фастфуда. Ребрендинг, редизайн, смена позиционирования, внедрение новых технологий обслуживания – это ответ на требования времени и способ поддержать интерес к бренду. Фастфуд не только выживает в кризис, но и развивается, чтобы оставаться привлекательным и для потребителя, и для потенциальных франчайзи. При этом для большинства игроков одной из главных тактик сегодня остается ценовая конкуренция за гостя. Автор статьи: Наталья Косарева / Москва
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService №3 2017
Автор: Мария Ванифатова / Москва
Рубрика: Исследование
Дата выхода: Март 2017
Посетители ресторанов все чаще экономят, но при этом они не готовы отказать себе в удовольствии сходить в ресторан или купить еду с собой – особенно если заведение готово предоставить скидку или даже подарок. Более того, все больше людей согласны потратить время на дальнюю дорогу в ресторан. О динамике рынка фудсервиса в 2016 г., новой манере потребления и перспективах развития общепита в 2017 г. рассказывает генеральный директор российского подразделения компании The NPD Group Мария Ванифатова. Автор статьи: Мария Ванифатова / Москва
|
|
|
|
| | | | © Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService |
| | |
;)
;)
;)
;)
;)
;)
